Diepe, glanzende, robijnrode kleur. Aroma's van viooltjes, rood fruit en een fijn toetsje potloodschaafsel. Bramencompote domineert en biedt een geconcentreerd fruitprofiel aangevuld met meer kruidige nuances en notie's van ceder, cacao en een vleugje rook. Mond vullend en robuust karakter, evenwichtige stijl. Lange en mooi gestructureerde afdronk.

Heerlijk bij allerlei stoofpotjes van rund of kalf maar ook bij gegrild rood vlees, lamskoteletten en hartige vleesgerechten en pasta's.

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk maar ook graniet, zandsteen, schalie en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch. Hier van 3 verschillende wijngaarden op 150m en 200-250m hoogte.

vinificatie

100% Cabernet Sauvignon. Na de pluk en strenge selectie worden de druiven in de vergistingstank gepompt waar ze eerst 2 dagen onder lage temperaturen weken alvorens gist wordt toegevoegd. 2 tot 4 x overpompen per dag. Fermentatie gedurende 9 tot 17 dagen waarna voorzichtige persing volgt. De wijn rijpt daarna verder op een mix van Franse eiken vaten waarvan 20% nieuw gedurende 14 maanden. Daarna rijpt de reeds geblende wijn nog eens 4 maand verder op oude vaten alvorens gebotteld te worden.