Mooie, licht, strogele kleur. Complexe aroma's van oranjebloesem, meloen, gedroogde abrikozen en gember. In de mond wordt dit bevestigd en komen ook meer belegen tonen naar voor in evenwicht gehouden door frissere tonen van witte peer, limoen en groene appel. Heerlijk lange en complexe afdronk. Een wijn om even bij stil te zitten of in de keuken in te zetten bij complexe en smaakvolle gerechten. AWARDS: 91pts Tim Atkin 'Best of South-Africa'.

Aziatisch getinte visgerechten, kalfslapje met groentjes, (wild)gevogelte en stevige (romige) visgerechten met hartige sauzen.

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk (witte wijnen) maar ook graniet, zandsteen en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch. In deze wijngaard begon in 1968 het verhaal van Simonsig. De oudste wijngaard met Chenin die werd vernieuwd in 1987.

vinificatie

100% Chenin Blanc. De oudste wijngaard van Simonsig (1987). Chenin wordt hier op verschillende momenten in de rijping geoogst om zo'n breed en veelzijdig mogelijk karakter te bekomen. Spontane fermentatie van hele trossen op grote houten fusten. Rijping gebeurt op zijn droesem gedurende 11 maanden met regelmatige batonnage in een variatie van vaten van 300 en 400 liter om optimale complexiteit te verkrijgen. (Een kleine hoeveelheid rijpt op nieuwe eiken vaten en daarna mee geblend)