Helder donkerrood-zwart. Aroma's van zwart fruit (bessen en bramen) en noties van kruiden & tabak met een vleugje cederhout. Veel body en weelderige structuur en aanhoudend soepel fruit. De zachte tannine zorgen dat de wijn nog 6 tot 8 jaar kan rijpen op fles. AWARDS: Goud @ Mundus Vini 2018; 6x ABSA Top 10 Pinotage Awards 2012-2019. Keldermeester Debbie Thompson: "Het is een ongelooflijk gevoel om deze prijs zes keer te winnen voor deze specifieke wijn. Dit is tot op heden een van mijn meest lonende ervaringen als wijnmaker."

Bobotie (Zuid-Afrikaanse gerecht van gehakt en specerijen met een ei, melk- en een kurkumalaag), tonijn, varken, lam en eend.

klimaat

Simonsig beschikt over een uniek maritiem klimaat dat borg staat voor warme en vrij droge zomers en redelijk milde winters met regelmatig neerslag. 2 winden spelen hierbij een voorname rol. De Noordwestelijke wind tempert en regulariseert in koude , natte winters. De Zuidoostelijke wind, beter gekend als "The Cape Doctor" zorgt voor koelte in de zomer en houdt de wijngaarden gezond en schimmelvrij.

ondergrond

De bodem is gevarieerd en bevat veel kalk (witte wijnen) maar ook graniet, zandsteen en de typisch voor Stellenbosch water ophoudende ondergrond, Hutton. Dit is verweerde graniet die rijk is aan klei. Samen met de befaamde, mooi mokka gekleurde, koffie Clip bodem, die aciditeit en finesse aan de wijnen schenkt, zijn dit de 2 meest 'edele' bodems van Stellenbosch.

vinificatie

Bekende wijngaard 'Redhills' op Simonsig Estate. Vroege oogst in 2016 door watertekorten en droogte leidde toch tot zeer gezonde druiven, met 2% meer opbrengst dan 2015. Fermentatie temperatuur piekte op 28 ° C. Na 6 dagen persing op schil gaat de alcoholisch gisting verder in de tank. Malolactische gisting vond plaats in de tank. Hout rijping van 15 maanden op eik. 79% Franse eik, 21% Amerikaanse witte eik. 80% nieuwe eik, 20% tweede vulling. Bewaarpotentieel: zes tot acht jaar vanaf vintage datum. Alcohol: 15.1% by volume. Residual Sugar: 3.1 g/l. Total Acidity: 6.0 g/l. pH: 3.55.